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  上海青
  上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點(diǎn)就在于長的“光明磊落”，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。
  趣說“上海青”
  上海青的個(gè)頭不大，一般也就是半尺來長。因此，上海青在烹調(diào)時(shí)都不用改刀，也就保存了蔬菜的營養(yǎng)性。上海青雖然個(gè)頭不大，模樣卻是柔美動(dòng)人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。小棵的上海青特別適合做裝飾物，如果你在一盤魚的周圍放上幾根用開水過一下的上海青，那盤魚就顯得生動(dòng)多了。上海青的菜莖雖多，菜纖維卻是極嫩，炒起來有點(diǎn)“見面熟”。從這點(diǎn)上來看，上海青仿佛就像上海人節(jié)約為本的風(fēng)格。上海青做出來的菜味道有點(diǎn)甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
  食用指南:
  營養(yǎng)價(jià)值
  每百克鮮重含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。[1]上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。[2]選購要領(lǐng)
以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳
  食用方法
  炒食、湯料、餡料、涮料等。
  貯藏保鮮
  在常溫下可保鮮1-2天，冰箱內(nèi)可保鮮3天。